Loni stál na třetím stupínku vítězů, letos už převzal nejvyšší ocenění. Tomáš Hanel z pražské restaurace 420 ovládl 28. ročník BOHEMIA SEKT Trophée Sommelier ČR a ukázal, že cesta mezi nejlepší vede nejen přes dokonalou znalost vína, ale také přes pohotovost, eleganci a umění jednat s hosty. Finále přitom nabídlo i pořádnou dávku adrenalinu.
Ještě před rokem sledoval Tomáš Hanel, jak si vítěznou trofej odnáší Martin Parýzek. Sám tehdy skončil třetí. Letos si oba pomyslně vyměnili role na vrcholu české someliérské scény: Hanel se stal vítězem prestižního klání, v němž se utkalo devatenáct profesionálů z celé republiky.
Od bronzu ke zlatu
Pro someliéra pražské restaurace 420 je to mimořádný kariérní úspěch, ale také odměna za intenzivní přípravu. „Z výsledku letošního finále Bohemia Sekt Trophée mám samozřejmě velkou radost a jsem rád, že se mi letošní příprava, které jsem věnoval větší úsilí a delší čas než předchozí ročníky, konečně zúročila. Vítězství vnímám také jako velkou výzvu do příštího roku, protože vyhrát je sice velmi náročné, ale obhájit titul je teprve skutečné mistrovství,“ uvedl Tomáš Hanel.
Jeho triumf má zajímavou souvislost. Loňský vítěz Martin Parýzek získal titul potřetí v řadě a zařadil se tak mezi historicky nejúspěšnější účastníky soutěže. Hanel nyní stojí na začátku podobné výzvy.
Dvanáct minut, které rozhodují
Kdo si pod prací someliéra představuje především elegantní nalévání vína a zasvěcené vyprávění o ročnících, byl by ve finále soutěže nejspíš překvapen. Špičkový someliér musí být zároveň znalcem gastronomie, diplomatem, pohotovým komunikátorem a dokonalým hostitelem. Soutěžící absolvovali odborný test, slepou degustaci, identifikaci vzorků i praktické disciplíny zaměřené na servis vína a sektu. Jejich znalosti přitom sahaly daleko za hranice vinohradů. Museli se orientovat také v destilátech, pivu, kávě, čaji, čokoládě, kakau či doutnících.
Jednou z nejatraktivnějších disciplín byla obsluha VIP páru. Finalisté měli pouhých dvanáct minut, během nichž museli před odbornou porotou a publikem předvést profesionální servis, správně reagovat na požadavky hostů a zvládnout nečekané otázky. Role VIP hostů se letos ujali marketingová ředitelka Národního vinařského centra Dagmar Fialová a herec, gurmán a autor projektu Gastromapa Lukáš Hejlík.
Právě podobné situace ukazují, že profesionální someliér není jen chodící encyklopedií vína. Jeho skutečná kvalita se pozná ve chvíli, kdy dokáže všechny znalosti proměnit v přirozený, nenucený a příjemný zážitek pro hosta.
Jak se rodí špičkový someliér
Nestačí poznat odrůdu po vůni ani dokonale otevřít láhev. Špičkový someliér musí rozumět celému světu gastronomie. Proto soutěž BOHEMIA SEKT Trophée prověřuje vedle znalostí vína také orientaci v destilátech, pivu, kávě, čaji, čokoládě, kakau či doutnících.
Důvod je prostý: host v restauraci neprožívá jednotlivé nápoje izolovaně, ale celý gastronomický zážitek. Someliér musí umět doporučit vhodné víno k pokrmu, vysvětlit jeho charakter, zvládnout profesionální servis a pohotově reagovat na přání hosta. A přitom působit přirozeně, nikoli jako někdo, kdo právě skládá zkoušku.
Právě spojení odborných znalostí, vytříbených smyslů, komunikačních schopností a nenápadné elegance odlišuje dobrého someliéra od skutečného mistra.
Stříbro do Karlových Varů, bronz na Moravu
Druhé místo obsadil Leo Vuillien, hlavní someliér karlovarské restaurace Promenáda. Třetí příčku získala Natálie Válková z moravského Vinařství Válka, která se na stupně vítězů vrátila po loňském druhém místě. Právě její opakovaný úspěch spolu s Hanelovým postupem z bronzu ke zlatu ukazuje, jak vyrovnaná a soutěživá je současná česká someliérská špička.
BOHEMIA SEKT.
„Tomáš Hanel už v loňském roce ukázal, že patří mezi nejlepší české someliéry. Letos svůj výkon dokázal posunout ještě dál a zaslouženě získal první místo. Právě schopnost propojit hluboké odborné znalosti s praktickými dovednostmi a přirozeným vystupováním je tím, co odlišuje skutečně špičkového someliéra,“ uvedl Ivo Dvořák, prezident Asociace sommelierů ČR a předseda odborné poroty.
Téměř třicet let hledání těch nejlepších
BOHEMIA SEKT Trophée Sommelier ČR patří k nejdéle fungujícím odborným soutěžím svého druhu u nás. Za osmadvacet ročníků jí prošla řada osobností, které dnes formují podobu české gastronomie, vinařství i odborného vzdělávání.
Mezi trojnásobné vítěze patří Ivo Dvořák, Libor Nazarčuk, Tomáš Brůha, Jakub Přibyl, David Král, Kamil Prokeš a nejnověji také Martin Parýzek. Soutěž však není jen přehlídkou zavedených profesionálů. Vedle kategorie Professional se zaměřuje také na nastupující generaci v kategorii Talent.
„Za 28 let se soutěž stala místem, kde se potkávají talentovaní profesionálové, sdílejí zkušenosti a posouvají své profesní hranice,“ připomněl Petr Černý, ředitel obchodu a marketingu společnosti BOHEMIA SEKT. Podpora mladých talentů i zkušených odborníků je podle něj jedním z důvodů, proč společnost za soutěží dlouhodobě stojí.
A co letošní výsledek znamená pro Tomáše Hanela? Vedle prestižního titulu především novou metu. Vedle prestižního titulu především novou metu. Jak sám připomněl, získat prvenství je obtížné. Obhájit je ale ještě větší umění.
