Když se koktejlová klasika potká s novými chutěmi, může to být láska na první pohled. A zvlášť venku, při posezení u bazénu či pod hvězdami a s chutěmi, které osvěží, aniž by musely být složité. Mango a maracuja, bazalka, okurka, yuzu, olivy, gin i prosecco. Pět koktejlů z dílny Premier Wines & Spirits, které staví na kvalitních destilátech, přírodních sirupech a pečlivě vyvážených složkách, přitom ukazuje, že současná mixologie často nevymýšlí všechno od začátku. Mnohem raději si půjčuje osvědčené principy koktejlové klasiky a obléká je do nových chutí.
Na první pohled je to sestava velmi současná. Exotické ovoce, bylinky, kořeněný gin, yuzu nebo olivová limonáda dobře odpovídají dnešní zálibě v aromatických, svěžích a chuťově výrazných drincích. A v duchu aktuálních trendů jde jak o potěšení pro patro, ale i o vizuálně atraktivní zážitek. Ovšem při bližším pohledu už za jednotlivými sklenkami vykukuje i kousek historie. Spritz má kořeny hluboko v 19. století, sloe gin patří ke starým britským tradicím a Basil Smash je zase krásným příkladem koktejlu, který se stal klasikou prakticky před našima očima. A toto spojení tradic i trendů je zde skutečně přitažlivé.
Tropical Spritz: starý princip v tropickém kabátě
Spritz dnes působí téměř jako synonymum bezstarostného italského aperitiva, jeho příběh je ale o něco komplikovanější – a částečně rakouský. Jeho kořeny sahají do 19. století a do tehdy habsburského Benátska. Rakouští vojáci a úředníci si údajně nechávali místní víno ředit trochou vody; ostatně německé spritzen znamená stříknout či pokropit. Postupem času přišla sodovka, hořké aperitivy a nakonec prosecco. Z původně prostého vinného nápoje vznikla celá koktejlová rodina.
Tropical Spritz se od její hořkosladké benátské větve vydává výrazně ovocnějším směrem. Mango a maracuja nahrazují typickou hořkost aperitivu, zatímco prosecco a soda zachovávají lehkost a perlení.
INGREDIENCE:
3 cl June Mango
1 cl Giffard sirupu Passion Fruit
Serena 1881 Prosecco DOC Brut Nature
soda
led
POSTUP:
Sklenici naplňte ledem, nalijte June Mango a maracujový sirup. Doplňte proseccem, přidejte trochu sody a jemně promíchejte. Výsledkem je ovocnější a sladší interpretace spritzu s výrazně tropickým charakterem.
Spicy Oriental: gin na cestě za kořením
Tady už nehledáme konkrétní historický koktejl. Spicy Oriental je spíše současným highballem postaveným na kombinaci destilátu, citrusové kyselosti a perlivé nealkoholické složky. Jeho charakter určuje především Opihr Gin.
Ten si ostatně o spojení s orientálními chutěmi přímo říká. Inspiruje se historickými obchodními cestami s kořením a mezi jeho botanicals patří například kubébový pepř, kardamom, indický černý pepř Tellicherry či marocký koriandr. Okurka a limeta jeho kořenitost ochladí, zatímco máta nebo koriandr dovolují posunout výsledný charakter dvěma různými směry.
INGREDIENCE:
4 cl Opihr Ginu
1,5 cl BOHO okurkového sirupu
1 cl limetové šťávy
BOHO perlivá voda
máta nebo koriandr
led
POSTUP:
Do sklenice s ledem nalijte gin, okurkový sirup a limetovou šťávu. Doplňte perlivou vodou a jemně promíchejte. Ozdobte mátou, případně koriandrem pro výraznější aromatický charakter.
Sloe Down: stará Anglie potkává Japonsko
Sloe gin není gin v obvyklém smyslu, ale tradiční britský likér vznikající macerací plodů trnky v ginu s cukrem. Jeho tradice je doložena minimálně od 19. století a po generace patřila výroba domácího sloe ginu k britskému venkovu. Později se dostal i za Atlantik a vznikl například slavný Sloe Gin Fizz.
Hayman’s dodnes připravuje svou verzi macerací divoce sbíraných trnek v London Dry Ginu, která trvá až čtyři měsíce. Sloe Down tedy stojí jednou nohou v anglické tradici, druhou ovšem velmi pevně v současnosti: k trnkovému základu přidává yuzu a citronové bitters. Britská zahrada se tak ve sklenici trochu nečekaně potkává s Asií.
INGREDIENCE:
4 cl Hayman’s Sloe Gin
Fee Brothers Lemon Bitters
BOHO Yuzu
citron
led
POSTUP:
Do sklenice naplněné ledem nalijte Sloe Gin, přidejte Lemon Bitters a BOHO Yuzu. Promíchejte a ozdobte citronem. Výsledkem je ovocný drink, v němž sladší trnkový charakter vyvažuje citrusová svěžest a jemná hořkost.
Bohemian Basil Smash: variace na moderní legendu
Pokud některý z pětice drinků stojí na opravdu slavném předobrazu, pak je to právě tento. Gin Basil Smash je pozoruhodný tím, jak rychle se dokázal stát klasikou. Hamburský barman Jörg Meyer jej vytvořil v baru Le Lion v roce 2008 a 10. července téhož roku recept zveřejnil na svém blogu. Kombinace ginu, čerstvé bazalky, citronu a cukrového sirupu se následně rozšířila po světových barech tak rychle, že je Gin Basil Smash dnes běžně označován za moderní klasiku.
Bohemian Basil Smash je jeho českou produktovou variací. Citron nahrazuje limeta, princip však zůstává: gin, citrus, cukr a pořádná dávka čerstvé bazalky. Právě jednoduchost je jedním z důvodů, proč původní drink tak dobře zestárl.
INGREDIENCE:
4 cl Bohemian Ginu
2 cl limetové šťávy
2 cl Giffard sirupu z třtinového cukru
čerstvá bazalka
led
POSTUP:
Bazalku vložte do shakeru a jemně promněte, aby uvolnila aroma. Přidejte gin, limetovou šťávu, cukrový sirup a led. Důkladně protřepejte a přeceďte do sklenice. Ozdobit můžete několika čerstvými lístky bazalky.Do sklenice naplněné ledem nalijte Sloe Gin, přidejte Lemon Bitters a BOHO Yuzu. Promíchejte a ozdobte citronem. Výsledkem je ovocný drink, v němž sladší trnkový charakter vyvažuje citrusová svěžest a jemná hořkost.
La Oliva: když gin dostane slanější tvář
Olivy známe především jako partnera Martini, v současné mixologii se ale stále častěji pracuje i s jejich slaností a lehce vegetální chutí jako plnohodnotnou součástí drinku. La Oliva patří právě k této modernější větvi. Není historickou klasikou ani její přímou variací, ale současným jednoduchým long drinkem, který propojuje gin, pomerančový likér typu triple sec a olivovou limonádu.
Výsledkem není sladký ovocný koktejl, ale sušší a gastronomičtější kombinace, která může dobře fungovat jako aperitiv. A oliva tu tentokrát není jen dekorací.
INGREDIENCE:
4 cl Le Tribute Ginu
1 cl Giffard Triple Sec
Le Tribute Olive Lemonade
olivy
led
POSTUP:
Do sklenice naplněné ledem nalijte gin a Triple Sec. Doplňte olivovou limonádou, jemně promíchejte a ozdobte olivami.
Klasika versus moderna? Spíš pokračování jednoho příběhu
Pětice receptů dobře ukazuje, jak dnešní koktejlový svět funguje. Málokdy potřebuje úplně zbourat to, co tu bylo před ním. Raději vezme jednoduchou a prověřenou konstrukci a vymění několik ingrediencí. Do spritzu pustí mango a maracuju, k britské trnce přidá japonské yuzu, historické koření spojí s okurkou a z moderní hamburské klasiky vytvoří českou variaci.
Samozřejmě, léto je pro podobné experimentování ideální. Bazalka je stále krásně čerstvá, led přijde samozřejmě vhod a večery venku, to je pro osvěžující drinky ten nejkrásnější čas. Takže je třeba zkoušet, který z koktejlů obstojí nejlépe a protože po létě tu je ještě babí léto…, je otázka, který z nich si budeme chtít namíchat znovu i na podzim.
