Neobvyklé suroviny v dokonalém zpracování atraktivních podniků, meníčka vybroušená k absolutní dokonalosti. Ano, menu je král platí pro gastronomický festival RestaurantWeek®, který s letošním jarem rozjíždí už sedmou edici. Aktuální ročník má motto „From foodies for foodies“ a vypukne už 17. března. Až do 22. dubna pak mohou návštěvníci vybraných restaurací ochutnávat perfektně vyladěné pokrmy z atraktivně komponovaných menu. A kromě Prahy se příznivci nevšedních kulinářských zážitků můžou těšit také na podniky v Brně a Ostravě.
Festival RestaurantWeek® se koná každý rok jaře a na podzim a se sílícím apetitem milovníků dobré kuchyně i on sám sílí a roste: zapojuje se do něj stále více restaurací.
„Menu je král“, říká o nejoblíbenějších restauracích Anna Grosmanová alias Foodpioneer, která tento celosvětově úspěšný festival do Česka přivedla. „Můžete být sebevyhlášenější restaurace, ale když nezaujmete meníčkem, tak spláčete nad výdělkem,“ doplňuje s nadsázkou. V minulé podzimní edici se podle ní velmi dobře ukázalo, že ten, kdo umí svá menu nejenom dobře sestavit, ale hlavně také popsat, má velkou šanci nalákat zbrusu nové hosty. Mezi takové restaurace patřily například River’s smokelab, Garden’s, Greenhouse (v hotelu Fairmont), The Artisan (v hotelu Marriott) nebo nováček pražská korejská restaurace Hansik.
Perfektní zážitek stojí nejenom na skvělé chuti, ale i prostředí a obsluze
Například River’s smokelab bodoval s hlavním chodem v podobě Filet Mignon al Fumo s kouřovým máslem a jemným bramborovým pyré s sherry demi-glace se smrži nebo s odvážnějším předkrmem, jako je Umami Bao Bunem s pomalu smoukovaným vepřovým bůčkem doplněný o lanýžovou majonézu. Garden’s zase připravilo tradiční předkrm Paté de Foie Gras au Cognac s hruškovo-ostružinový gelem a máslovou brioškou nebo mořského ďase al prosciutto di Parma se sépiovým risottem.
Podle spoluorganizátorky festivalu Nikoly Pavlíčkové ale nestačí hosty jen nalákat na dokonalé pokrmy. „To je jen první nezbytný krok k úspěchu. Nakonec jde ale o kombinaci několika faktorů, které by restaurace neměly opomíjet. Důležitá je precizní obsluha a příjemné prostředí. Dnes hosté nechodí jen za dobrým jídlem, ale za zážitkem a ne jinak je tomu na festivalu,“ říká Pavlíčková. Opět si bere za příklad loňské vítěze, ale i další festivalové stálice: „Všechny tyto restaurace vynikají nejen špičkovou gastronomii nebo designem, ale i důrazem na servis. Host je u nich zkrátka vždy na prvním místě.”
Výjimečné suroviny najdete v lese i na babiččině záhonu
„Důraz letos klademe na výjimečné suroviny a hlavně na to, aby hosté okusili něco, co normálně není k mání,“ zdůraznila Anna Grosmanová, která na tiskové konferenci představila novinářům nejenom novinky, ale i surovinové hity jako jsou například korálovec ježatý, softshell krab a nebo třeba hadí mord španělský, což je vlastně naše poněkud zapomenutá, ale zároveň tradiční zelenina jinak též nazývaná černý kořen. A ve hře budou letos i šneci, pochopitelně oblíbené mořské plody, pokrmy masové i bezmasé a to v menu stále vybroušenějších.
„Prvních třicet restauracemi odevzdaných meníček jsme s týmem RestaurantWeek® pečlivě prošli a společně s kuchaři vylepšili, tak aby se bylo ještě víc nač těšit. A věřte mi, kuchaři nemají zrovna dvakrát v lásce, když jim někdo vrací meníčko. Ale my to děláme hlavně pro vás a chceme abyste byli z nabídky nadšení,” dodává Anna Grosmanová. Nebojte se ale, i později odevzdaná menu tým pečlivě zkontroloval. „Jen už nebylo tolik času si hrát,“ vysvětluje šéfka festivalu.
A ačkoli organizátoři i šéfové kuchyní mají ještě trochu času pilovat detaily, milovníci vybraných chutí by již na nic čekat neměli. Předprodej totiž běží již od 17. února a zájemci si tak mohou na stránkách festivalu Restaurant-Week.cz rezervovat první gastrozážitky.
